■釧路とサバ

釧路におけるサバは、昭和４０年代には多い年で約２０万トンもの水揚げがありましたが、昭和５０年代以降は水揚げが途絶えてしまいました。その後、ほとんど水揚げされることが無くなったサバですが、平成１７年に約３０年ぶりに3,364ｔの水揚げがあり、また翌年の平成１８年には1,891ｔと、２年続けて水揚げが続いたことで、水産業界は活気づきました。
まとまったサバの水揚げが２年続いたことから、平成１９年に釧路水産協会を中心とした水産業界では、サバをブランド化しようという動きになり、釧路港で水揚げされたサバを「北釧鯖（ほくせんさば）」と名付けて、PRしていくことになりました。平成１９年以降、サバの水揚げは一時的に途絶えてしまいましたが、平成２４年には2,410ｔ、平成２５年に2,695ｔ、平成２６年に9,317ｔと水揚げが続いていることから、今後もサバの水揚げが期待されています。

　

■サバの種類と特徴

釧路で漁獲されるサバは、「ゴマサバ」と「マサバ」の２種類あり、一般的には、体表の腹側にゴマ状の紋様がみられるものを「ゴマサバ」、紋様が見られず銀白色のものを「マサバ」としています。サバは主に８月から１０月にかけて、大中型まき網漁業で漁獲されます。まき網漁業とは、４０ｔ以上の大きな漁船で、大きな網を、円を描いて引き、魚を包囲して引き上げる漁法です。サバはサンマと同じ回遊魚で、プランクトンが豊富な道東沖に回遊してくるため、ここで漁獲されるサバは脂がのっており、消費者から高い評価を得ています。サンマやイワシと同じように、サバの脂肪の中にはEPAやDHAが豊富に含まれていることから、釧路のサバは脂がのっておいしく、さらには健康にも良いといえるでしょう。

　　
　サバ（マサバ）

■サバの加工品

   
釧路で水揚されたサバは、主に、「一夜干し」や「しめサバ」、「缶詰」などに加工されています。 良質な脂肪をたっぷり蓄えた釧路産のサバ、ぜひご賞味ください。 
  

 
　　　　　　　　　しめさば　　　　　　　　　　　　　　　　サバ味噌煮
 

　■サバの料理レシピ

　　くしろプライド釧魚ホームページ
　http://www.suisan-kushiro.jp/purasen/recipetop/